מה התוקף של הגבינות?
כאן תמצאו סופסוף את התשובה המלאה והארוכה לכמה זמן הגבינות טובות? :)
בגלל שהגבינות הן פרוביוטיות ואינן מפוסטרות, החיידקים הפרוביוטיים עוד משגשגים במוצר - זה נהדר, וזה מה שהופך אותן לכ"כ טובות עבור מערכת העיכול שלנו :)
ככל שהזמן עובר החיידקים מפרקים עוד ועוד סוכר (פרוקטוז מהאגוזים כמובן, אנחנו לא מוסיפים סוכר למוצרים!), בהתאמה הם ממשיכים להתרבות (המוצר הופך לעשיר יותר בחיידקים עם הזמן וטוב לנו יותר) ומייצרים יותר חומצה לקטית - זה המרכיב שנותן להן את הטעם הגבינתי - "יוגורטי" הכ"כ נהדר שלהן.
חומצה לקטית היא חמוצה וככל שעובר הזמן והחיידקים עושים את שלהם כך גם המוצר חמצמץ יותר וכאן זה עניין של טעם, יש שאוהבים גבינות חמוצות יותר ויש שפחות.
ככל שהמוצר עשיר יותר בחומצה לקטית רמת ה PH יורדת ונוצרת סביבה מספיק חומצית שמקשה על שגשוג של רוב החיידקים הפטוגניים (החיידקים הרעים) , לכן תהליך ההתססה הוא קצת כמו חומר שימור טבעי שמאפשר חיי מדף ארוכים יותר :)
אממה -
אנחנו לא מוסיפים לגבינות חומרים משמרים ולכן עובשים עדיין יכולים להתפתח (גם בסביבה החומצית).
עובשים, בניגוד לחיידקים הלקטיים, זקוקים לחמצן - זו הסיבה שאנחנו מבצעים ואקום לרוב הגבינות שלנו.
אבל מהרגע שהמוצר נפתח ונחשף לחמצן הוא עלול להדבק בעובש בקלות רבה יותר ממוצרי מזון נפוצים אחרים המכילים חומרים משמרים.
זו הסיבה שאנו ממליצים לצרוך את המוצרים תוך שבוע ממועד הפתיחה.
אנחנו יוצאים מנקודת הנחה שברגע שהמוצר נפתח הוא נדבק בעובש ובערך תוך שבוע בקירור העובש עלול להתפתח. זו כמובן שמרנות, ברוב המקרים לוקח לעובש זמן רב יותר להתפתח, זה גם מאוד תלוי שימוש -
אם נקפיד על סביבה נקייה, סגירה של המכסה, להשתמש תמיד בכפית / סכין נקיים, לשמור את המוצרים בחלק האחורי של המקרר (הוא קר יותר), לא לבצע "דאבל דיפינג" וכו'.. אנו נאריך משמעותית את חיי המדף!
לכן, המסקנה היא שכל עוד המוצר ללא עובש ומריח תקין הוא בטוח לאכילה ללא קשר לתאריך המוטבע עליו (אנחנו נותנים תוקף משמעותית קצר יותר מהתוקף הממוצע האמיתי).
בנוסף,
את רוב המוצרים שלנו אפשר להקפיא ולהינות מתוקף של כשנתיים!
אילו מוצרים מתאימים להקפאה?
כל הגבינות הקשות, החצי קשות, אודמים, חמאות, פרמז'ן, שמנות (טופז), לאבנה ואפילו הקוטג'.
המוצרים שפחות מתאימים להקפאה (אלו בעלי אחוז המים הגבוה יותר):
פנינה (מוצרלה), לשם (צפתית), יוגורטים
לכל שאלה נוספת לגבי תקפים ובכלל מוזמנים להרים טלפון
חן - 054-6333210